Linie de producere a vinului

Procesul de producție a vinului poate fi împărțit aproximativ în următorii pași cheie

1. Sortarea strugurilor: selectați struguri de calitate superioară și îndepărtați tulpinile, apoi folosiți un zdrobitor pentru a zdrobi strugurii pentru a facilita fermentația ulterioară.

2. Aditivi și fermentație: adăugați drojdie, enzime pectolitice și alți aditivi la strugurii zdrobiți. Diferite țări și produse pot utiliza diferiți agenți de fermentație; clienții ar trebui să utilizeze agenți de fermentare care se potrivesc cu formula lor de producție.

3. După fermentarea completă, se separă și se presară mustul. Pe această bază, vinul va fi supus unei fermentații secundare (malolactice).

4. În cele din urmă, prin limpezire și filtrare, se poate produce un produs vinicol primar.

Ce echipament este necesar într-o linie de producție a vinului?

1. Pretratarea strugurilor: așezați strugurii recoltați pe o mașină de sortat struguri cu vibrații pentru a îndepărta impuritățile și tulpinile și pentru a elimina strugurii subcoapți și putrezici.

2. Dezrăcitor-zdrobitor: după selectarea materiei prime, folosiți un dezrăcitor-zdrobitor pentru a sparge strugurii, astfel încât cojile și pulpa să se amestece cu sucul și să favorizeze contactul dintre suc și drojdie pentru fermentare.

3. Tancuri de fermentare: in timpul fermentatiei mustul (pulpa, suc si pielita) se amesteca si se tine in vase de fermentatie. Înainte de fermentare, se adaugă tulpini de drojdie adecvate; diferite regiuni viticole și filozofii de vinificație folosesc diferite drojdii. Rezervoarele de fermentare din oțel inoxidabil (SUS304 sau SUS316) sunt preferința pieței; sunt echipate cu orificii de aerisire sterile sau sisteme sterile de fermentare cu presiune pozitivă; au jachete cu gropițe sau în stil labirint pentru circulația mediului de încălzire sau răcire. Capacitatea rezervorului variază de la aproximativ 300–50.000 L. În timpul fermentației, vinificatorii aleg metode de macerare (înmuiere la rece, macerare la cald, macerare cu CO2 etc.) pe baza soiului de struguri pentru a extrage culoarea și aroma.

4. Presă: după fermentarea alcoolică, mustul fermentat este presat. Tipurile de presă pot fi alese în funcție de stilul vinului, de exemplu, prese de vezică sau prese cu membrană/plăci.

5. Fermentare secundară / vase de maturare: aproape toate vinurile roșii sunt supuse fermentației malolactice, care înmoaie aciditatea și îmbunătățește aroma. Pentru maturare, vinificatorii selectează diferite recipiente pentru a obține stilurile dorite: butoaie neutre mari de stejar pentru o integrare subtilă, stejar nou pentru un plus de complexitate și structură sau rezervoare din oțel inoxidabil pentru a păstra caracterul fructelor proaspete.

6. Sisteme de filtrare: filtrele cu placă și cadru, filtrele cu membrană sau filtrele cu discuri de pământ de diatomee pot elimina în mod eficient solidele în suspensie și pot îmbunătăți claritatea. Dacă este necesară stabilitatea tartratului, se poate aplica răcire (stabilizare la rece).

7. Linie de producție de îmbuteliere: o linie de îmbuteliere complet automată a vinului include de obicei depaletizer, clătire, umplere, dop/mașină de închidere, uscător, aplicator automat de capsule, termocontractator, etichetator, formator de carton, ambalator de cutii, sigilator de cutii, paletizator și mașină de curele. Mașinile de bază sunt clătirea, umplerea și dopătorul; acestea pot fi combinate într-o unitate integrată închisă într-un capac acrilic cu sterilizator de aer, cu control electromecanic complet automat.

8. Sistem CIP (Clean-In-Place): Sistemul selectează automat rezervorul CIP, deschide supapa de control corespunzătoare și umple apă până când se atinge nivelul de lichid prestabilit, apoi închide automat supapa.

Pe măsură ce consumatorii solicită o calitate mai bună a vinului, mecanizarea și automatizarea liniei de producție a vinului sunt în creștere. Intop se va strădui să țină pasul cu vremurile și să aplice standarde mai stricte pentru calitatea, conținutul tehnologic și durata de viață a echipamentelor sale de producție.