Linie de producție a vinului din fructe

Ce echipament este necesar pentru producerea vinului de fructe?

Echipament necesar pentru o linie de producție a vinului de fructe:

Mașină de spălat fructe și legume, zdrobitor și pulper fructe/legume, rezervor de apă brută, pompă de apă brută, filtru de nisip de cuarț, filtru de cărbune activ, sistem de dozare, unitate principală RO (osmoză inversă), sterilizator cu ultraviolete, rezervor de apă purificată, rezervor de amestecare/amestecare, filtru de sirop, rezervor de fermentație termostatic, filtru, rezervor de maturare și sterilizare, echipament de umplere a sticlei și sterilizare mașină, sterilizator de capace, echipamente de inspecție ușoară, uscător, etichetatoare, codificator cu jet de cerneală și alte mașini pentru băuturi.

Tehnologia de pretratare a fructelor proaspete și procesare a sucului:

1. Sortare: sortați fructele proaspete pentru a îndepărta fructele putrezite, impuritățile, frunzele și tulpinile pentru a preveni aromele nedorite din vinul de fructe.

2. Spălarea și zdrobirea: Procesul de spălare ar trebui să includă sterilizarea pentru a elimina contaminanții de suprafață și microbii. Metodele utilizate în mod obișnuit includ băi de dezinfectant chimic la concentrații adecvate sau sterilizarea prin pulverizare/imersie, urmată de clătire și scurgere înainte de zdrobire.

3. Tratarea sucului: Înainte de fermentare, sucul trebuie să fie supus unui pretratament, cum ar fi decantarea/clarificarea sau separarea la viteză mare. Acest lucru îmbunătățește considerabil calitatea și stabilitatea produsului final. Deoarece materiile prime variază, metodele de tratare, procesele și echipamentele ar trebui adaptate în consecință.

4. Tratament enzimatic: enzimele sunt adăugate în piure și, la temperatura ambiantă (25–35 °C), necesită 4–8 ore pentru o reacție eficientă. În producție continuă, hidroliza enzimatică naturală poate să nu îndeplinească cerințele; pentru a asigura un efect catalitic puternic și pentru a permite funcționarea continuă, încălzirea este adesea aplicată pentru a accelera hidroliza. Instalarea echipamentelor de încălzire în proces este obișnuită în producția de suc și fructe-vin și poate scurta timpul de procesare cu mai mult de 4 ore și poate crește randamentul sucului cu 6-10% pe baza testelor din fabrică.

5. Fermentare: Toate vinurile din fructe sunt produse prin fermentare; prin urmare, fermentația este extrem de importantă. Există mai multe abordări de fermentație. Fermentarea naturală folosește microorganismele indigene prezente pe fruct (fără inoculare); este ieftin, simplu și ușor de operat. Fermentarea în cultură pură inoculează mustul cu o singură tulpină de drojdie pură; în comparație cu fermentația naturală, fermentația în cultură pură are de obicei un ciclu de fermentație mai scurt, zahăr rezidual mai mic, randament mai mare de alcool și este mai ușor de scalat industrial. Alegerea metodei de fermentare depinde de atributele dorite ale produsului și de nevoile de producție.

6. Zahăr: Glucoza, zaharoza și alte surse de zahăr servesc ca nutrienți pentru drojdie sau precursori pentru produse secundare. Multe sucuri de fructe nu conțin suficient zahăr pentru fermentare, așa că zahărul este adesea adăugat înainte sau în timpul fermentației de vârf pentru a atinge nivelul țintă de alcool. O conversie brută este: 1,7 g de zahăr produce 1° (1 la sută în volum) alcool.

7. vin crud: După etapele de fermentare primară și ulterioare, transferuri în rezervor, prefiltrare, congelare și filtrare la rece, lichidul rezultat constituie adevăratul vin de bază. După tratamentele de îmbătrânire și finisare, acesta este ajustat și procesat în produsul final.

Tehnicienii și inginerii Intop au fiecare peste 30 de ani de experiență în industria băuturilor. Putem proiecta linii de producție a vinului de fructe adaptate nevoilor dumneavoastră de producție, precum și personalizarea echipamentelor în funcție de procesul dumneavoastră specific de fabricare a vinului de fructe.