Linie de prelucrare a iaurtului

Iaurtul este un produs lactat fermentat obținut prin adăugarea de zahăr alb în laptele proaspăt pur și omogenizarea acestuia, apoi supunerea acestuia la un tratament de sterilizare la temperatură înaltă înainte de inocularea cu bacterii lactice. De asemenea, are valoare nutritivă ridicată. Iaurtul este bogat în vitaminele A și B2, care pot oferi o bună protecție ochiului uman. Acizii organici produși în iaurt pot promova eficient peristaltismul intestinului uman, pot stimula secreția de suc gastric și pot inhiba producția de bacterii dăunătoare în intestin.

Cerințele de calitate a laptelui pentru producerea iaurtului sunt un număr mic de bacterii și fără penicilină, bacteriofagi, soluții de curățare, dezinfectanți etc.

În prezent, există în principal două tipuri de iaurt: iaurt în stil set și iaurt amestecat. Iaurtul setat este ambalat imediat după inoculare cu cultura starter și fermentează și se maturează în recipientul de ambalare. Iaurtul amestecat este inoculat și cultivat într-un rezervor de fermentație, apoi distribuit și răcit în condiții sterile. De asemenea, Intop are experiență relevantă cu ambele tipuri de linii de procesare a iaurtului.

Prepararea iaurtului amestecat

Acceptarea laptelui crud → Clarificare → Răcirea și depozitarea laptelui → Preîncălzire → Amestecare → Omogenizare → Sterilizare (85°C, 10 min) → Răcire (42°C) → Inoculare → Fermentare → Rupere coagul → Răcire (20°C) → Umplere

1. Selecția de lapte crud: Selectați lapte crud cu un conținut de proteine ​​de 3% și fără reziduuri de pesticide, antibiotice și alte componente nedorite.

2. Preîncălzire: Preîncălziți laptele crud la 45°C.

3. Amestecare: Cântăriți o anumită cantitate de îndulcitor și adăugați-o în laptele crud preîncălzit. Păstrați la cald și amestecați timp de 10 minute pentru a se amesteca uniform.

4. Omogenizare: Se omogenizează lichidul amestecat la 60°C sub o presiune de 20MPa.

5. Sterilizare: se menține la 85°C timp de 10 minute pentru a finaliza pasteurizarea.

6. Răcire: Răciți rapid iaurtul sterilizat la 42°C.

7. Inoculare și fermentare: În condiții sterile, se inoculează cu bacterii lactice (0,2‰), se amestecă bine și se distribuie în pahare sterile din oțel inoxidabil. Sigilați deschiderile cupei și lăsați să stea timp de 4 ore într-un incubator la 42°C pentru fermentare.

8. Rupere caș: După fermentare, rupe caș timp de 1 minut la 330 r/min.

9. Răcire: După spargerea cașului, răciți rapid iaurtul la 20°C.

10. Post-maturare: Puneți iaurtul răcit într-un frigider la 4°C pentru 16 ore de păstrare la rece.

Prepararea Set Iaurt

Acceptarea laptelui crud → Clarificare → Răcirea și depozitarea laptelui → Preîncălzirea → Amestecarea ingredientelor → Omogenizare → Sterilizare → Răcire la temperatura de fermentație → Inoculare → Distribuire → Fermentare → Terminarea fermentației → Răcire → Produs final

1. Preîncălzire și amestecare: Preîncălziți laptele crud la 60-65 °C, adăugați alcool de zahăr și amestecați bine până se dizolvă complet.

2. Omogenizare: Se supune tratamentului de omogenizare la 18-20 MPa și sterilizării la 95 °C timp de 5 minute.

3. Răcire: Răciți la 43 °C.

4. Inoculare și fermentare: Se inoculează cu cultura starter de iaurt, se amestecă uniform, se distribuie în pahare de plastic și se pune într-o cameră de fermentație la 42-43 °C timp de 4-5 ore.

5 Umplere: Opriți fermentația și continuați cu umplerea.

Dacă aveți nevoie, vă rugăm să contactați Intop. Vă vom oferi echipamente adaptate liniei dorite de procesare a iaurtului și vă vom ajuta să obțineți o producție eficientă și stabilă.